第一批灌汤包就要出笼了，热腾腾的灌汤包如果不能配上烫口的焦底炒凉粉来吃，这两道美食恐怕都要大打折扣。
不需润锅的老鏊子就是好用，周州将鏊子平底锅放在灶眼上方，开旺火迅速加热，又浇了几勺猪油，开始制作这道名闻天下的汴梁焦底炒凉粉。
“刷刷刷...”
锅铲与鏊子平底锅迅速摩擦的响声紧密且节奏分明，犹如风扫落叶、又似雨打芭蕉。
“周神又来了......”
被折服的三大帮厨现在已经认定了‘周神’这个雅号，生怕周州不肯他们这样叫，每次都是在心里默念着。
难怪会让三人震惊，这还是炒凉粉吗，这分明就是一种艺术啊......
周州并不是一次性将凉粉全部放在铁鏊子上，而是一手执铲，一手将切好的凉粉抛上去，看似随手抛洒，其实每次抛出的数量都像是精确计算过的一样，不会多一块，也不会少一块。
俨然已经是算清了鏊子平底锅的发热面积，然后根据凉粉的大小面积，计算出了最合适的块数！
谢广运跟何武火都是特一级大厨、华夏勤行的一流人物，很快就看出了其中奥妙；可越是看得清楚，心中的震惊也就越甚，学厨的就没有几个能成学霸的，周神这是如何在短时间内计算出来的？
难道说要想成为像周神一样的人，还要先学好数学？
师傅，学数学太难了，弟子我真的做不到啊......
凉粉落上铁鏊子后，刚刚现出一面焦黄，就被周州非常迅速的一块块接连挑起，在空中形成了一個漂亮的抛物线，而后又轻轻巧巧地落回原位；一时间空中飞舞的都是晶莹剔透的凉粉块，在小小锅铲的控制下，竟然没有一块破碎，更没有一块焦糊。
在控制凉粉块的同时，周州还不忘在适当时候加入酱料，以他对火候的控制能力，酱料放上铁板的时机也是刚刚好，可以百分之百发挥出酱料的味道，又不会对凉粉块造成任何破坏。
眼见那些凉粉块就像是一个个听话的小精灵，每一块都沾染上了一定数量的酱料，就如同用电脑计算过的一样，不会多也不会少。
随着一块块凉粉呈现出焦黄色，三大帮厨的目光渐渐抽紧......
居然是三面焦！
炒凉粉的最高境界，三面焦黄！
剩下的那一面还保持着莹绿如翠的本色，每一块凉粉，都像是黄金中包裹了一块翡翠，黄绿交映，美不胜收。
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一笼灌汤包、一碟汴梁炒凉粉，配上米醋碟子和一碗清淡可口的青菜鸡蛋粉丝汤，就足以吸引天下老饕的目光了。
如果灌汤包还是晶莹透明，隐隐能够看到其中汁液荡漾；炒凉粉更是三面金赤璀璨，托出一片绿翠欲滴，恐怕就是最资深的老饕也要口水荡漾。
“金镶玉？
果然是金镶玉啊！
有多少年没有见过这样的手艺了？
小周果然从不会让我老头子失望，我老头子就知道，只要走进餐车，这就是必然的结果！”
张周轩老爷子轻轻夹起一块炒凉粉，动作轻柔地就像是青春期小正太在抚摸初恋妹妹的脸，深情地注视了半天，才舍得慢慢放进口中。
“哦......”
舌尖和焦酥的凉粉块轻轻一触，顿时一股包裹在焦壳中的美味酱汁就喷溅了出来，那种突如其来的鲜香味道，让张周轩老爷子差点把一双老眼瞪出眶外！
“居然是金镶玉中的极品！
凭借顶级的炒功和对火候的控制，火热的酱汁被完全包裹在焦壳内，哪怕是到了现在，都仍然保持着可口的温度......完美，太完美了！”.
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